【東京すし和食調理専門学校】Câu chuyện về món Curry Udon

作成者 mng_vn 作成日作成日18-10-05 17:07 閲覧数3,027回 Comments0件

Hãy cùng khám phá thế giới đầy tiềm năng phát triển của sushi và washoku!

Kể từ khi “washoku” được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào tháng 12/2013, nền ẩm thực Nhật Bản đã và đang tiếp tục nhận được sự chú ý trên toàn thế giới như là một trong những nền ẩm thực hàng đầu của nhân loại. Ngay tại Nhật Bản, các hoạt động nhằm hướng tới kế thừa, bảo tồn nền ẩm thực “washoku” và các kỹ thuật liên quan cũng đang ngày càng được đẩy mạnh.

Những nhân tài nắm vững kỹ thuật chế biến sushi/washoku đúng chuẩn Nhật Bản đang được cả thế giới cần tới!

Vì vậy, mục tiêu mà nhà trường hướng tới là đào tạo ra những đầu bếp trẻ không chỉ thành thạo về kỹ năng chuyên môn mà còn thấu hiểu được cả bối cảnh văn hóa và tinh thần của mỗi món ăn mà mình làm ra.

Kì hạn tiếp nhận hồ sơ ứng tuyển niên khóa 2019

Nộp hồ sơ tại Nhật Bản

1/9/2018（Thứ 7）〜 2/3/2019（Thứ 7）(Tính theo thời nhận hồ sơ)

Nộp hồ sơ từ nước ngoài

1/9/2018（Thứ 7）〜 29/9/2018（Thứ 7）(Tính theo thời điểm nhận hồ sơ)

Mùa hè năm nay thật là nóng phải không nào. Thậm chí khi tiết trời đã dần chuyển thu như bây giờ mà thỉnh thoảng vẫn có ngày nắng nóng chói chang. Cơ mà với thời tiết như vậy thì Curry Udon lại là một món ăn vô cùng thích hợp đấy – vừa có thể giúp bạn toát mồ hôi giải nhiệt trong những ngày nắng nóng, vừa đem lại cảm giác ấm áp cho những ngày se lạnh!

Curry cũng mới chỉ được giới thiệu tới Nhật Bản vào thời Minh Trị, vì vậy bản thân Curry Udon cũng là một món ăn tương đối mới xét trên khía cạnh lịch sử. Có rất nhiều giả thuyết về nguồn gốc xuất xứ của món mì này, tuy nhiên có tính thuyết phục nhất thì phải kể tới ý kiến cho rằng quán soba 「三朝庵 (Sancho-an)」 nằm ở Waseda, Tokyo là nơi đầu tiên giới thiệu Curry Udon đến với rộng rãi công chúng.

Quán mì soba này đã được khai trương từ những năm Ansei của thời Edo (1855~60) và được biết tới với tư cách quán quen của cố Thủ tướng Okuma Shigenobu, người đồng thời cũng sáng lập ra Đại học Waseda danh tiếng. Cho đến cuối thời Meiji, xung quanh 三朝庵 mọc lên rất nhiều hàng curry “sang chảnh” theo trào lưu đương thời, khiến cho lượng khách đến với 三朝庵 ngày một giảm sút. Trong bối cảnh đó, ông chủ của 三朝庵 đã nảy ra ý tưởng rưới cury lên mì soba để tạo thành món 「カレー南蛮 (Curry Namban)」và dần dần thử nghiệm với cả udon để làm ra Curry Udon. (Ngoài ra thì 「三朝庵」 còn được coi là nơi khai sinh ra món Katsu-don nữa đấy. Ông chủ ở đây thật là giàu sáng tạo phải không nào.)

Có một điều thú vị là khi vào một quán mì soba/udon, trên menu thường sẽ có hai món là 「カレーうどん」 và 「カレー南蛮」. Bạn có biết tại sao lại như vậy không?

Trong カレー南蛮, mì sẽ là mì soba. Tương tự như món mì soba ăn với thịt vịt 「鴨南蛮 (Kamo-namban)」, 「南蛮」 ở đây có nghĩa là 「長ねぎ (hành lá)」. Đây là một cách gọi đặc thù thường thấy trong các quán soba. Vì là mì soba được rưới sốt curry và cho thêm Namban (hành lá) lên trên nên món này mới được gọi là 「カレー南蛮」. Trong khi đó, カレーうどん thì lại thường dùng hành tây thay vì hành lá. Tóm tắt lại thì:

　　Curry Udon ＝　Curry có cho hành tây　+　Udon

　　Curry Namban　＝　　Curry　+　Soba　+　Hành lá (Namban)

Một trong những điểm hấp dẫn nhất của Curry Udon là hương vị của curry pha quyện cùng nước dùng truyền thống 和風出汁. Chính sự kết hợp này đã khiến cho hương vị của Curry Udon trở nên khác hẳn so với curry ăn cùng với cơm trắng thông thường. Curry để rưới lên udon cũng thường được chế biến đặc hơn thông thường để có thể dễ dàng quyện vào với udon. Việc này cũng giúp cho khi ăn nước súp đỡ bị bắn tung tóe nữa đấy.

Bạn thấy sao? Muốn có ngay một bát Curry Udon để thưởng thức luôn rồi chứ?