【東京すし和食調理専門学校】右手文化的日本料理
日本有一種獨特的習慣,就是把筷子放在旁邊。
事實上,這已經影響了日本飲食文化的許多方面。
通過將筷子的尖端放在左側,右手拿起筷子變得更容易。
換句話說,把筷子放在這個方向會創造一種“右手”的飲食文化。
也就是說,“右手拿筷子”成為標準,主食米飯自動放在左側,讓人更容易拿取。
從這裡,“左邊米飯”和“右邊味噌湯”的排列自然就決定了。
這也用於現代日本料理。
這種安排在日本料理中尤其重要,
在日本料理中,米飯和配菜或湯交替食用。
右手文化也影響烹飪。
日本料理中使用的所有日本菜刀都是單刃的(刃只有一側)。
因此,刀刃的位置在右手和左手之間是不同的。
為了不讓左撇子學生在就職後感到困擾,
本校在學生入學前進行充足的說明,解釋將使用右手菜刀。
此外,在提供壽司時,通常以“從左上到右下”對角線放置,以便右撇子的人更容易拿取。
這不是說所有的日本料理人都是右撇子。
作為壽司大師而出名的店家「すきや橋 次郎」的小野二郎就是左撇子壽司職人。
在我們實際去拜訪店家時,大師左手取醋飯,放在右手上,捏起壽司。
當把壽司提供給客人時,似乎有一種扭動手腕辛苦的舉動。
事實上,日本人似乎有10%左右的左撇子,世界上也有很多左撇子。
在需要多樣性的今天,這種右手文化是一種良好的傳統,但它可能是未來的挑戰之一。
對於左撇子來說可能需要更加努力,如糾正被安排的筷子的方向,
或使手肘不與客戶互相碰撞到。
在吃美味的食物時,不需在意舉動,自由食用。
在本校,每一位同學在做飯時都統一為右手,
但在品嘗美食時,自由自在。
希望即使是左撇子也能自由享用日本料理。
東京すし和食調理専門学校
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