【東京すし和食調理専門学校】「冷やし中華」　中華冷麵物語

「冷やし中華」　中華冷麵物語

夏天的代表食物之一就是「冷やし中華」。雖說名字中有「中華」，但是竟然不是從中國來的，而是日本人發明的食物。

中華冷麵第一次在店裡販賣的紀錄是昭和12年的秋天，在仙台市現在也還在營業的「龍亭(りゅうてい)」據說就是中華冷麵的元祖。發明這個食物的起源是因為當時還沒有冷氣，熱炒的中華料理在冬天很受歡迎，但是在夏天就完全沒有人氣，故在絞盡腦汁之後，才開發出來了這個中華冷麵料理。

在中國也有「涼伴麺（りゃんばんめん）」。雖然中華冷麵是從這個料理改良出來的，但其中唯一最大的不同點就在於「用水洗麵」的技巧。麵在經過水洗之後，就會產生滑順的獨特口感，這樣的技巧是從日本製作蕎麥麵的概念而來的。另外還有一點不同的地方在於，中國的涼麵主要是麻醬為主流，日本的中華冷麵則是用清爽的酸醋醬來搭配。在中國「酸」會讓人連想到腐敗，所以一般不會使用醋酸醬料。(但幾年後中華冷麵也漸漸有麻醬口味登場)

關於材料方面，豬肉片、火腿等肉類，番茄、小黃瓜、豆芽菜、海帶、蛋絲等蔬菜也大量使用，另外還有加入紅薑片的作法，可說是越來越和風化。

日本自以前從他國引介來的文化，改良成日式的作法後，現在在涼麵的發源地中國或台灣都販賣著「日本式涼麵」「日式中華涼麵」。意外的也很受當地人喜愛。

其他在東北地方的山形縣也有「冷拉麵」，這個又與中華冷麵完全不同，外觀看起來像是普通的拉麵，但湯頭用的是富有酸味的冷湯頭。不管是盛岡的冷麵，或者是山形的冷麵，東北地方的人對冷麵真的有很強烈的愛呢。

大家的中華冷麵，是喜歡醋醬油口味，還是麻醬風味呢？

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