【東京すし和食調理専門学校】9月秋分的食物「おはぎ」
秋分是九月的國定假期,白天和黑夜幾乎一樣長的日子。
在“異界之門開啟”的1週前後,有3天祭拜祖先的習俗。
雖然這是佛教活動,但這也是日本獨有的習俗。
說到每年這個時候吃什麼,“おはぎ”。
這是將糯米蒸熟,輕輕搗碎,然後用小豆製成的甜紅豆沙包起來,據說可以避邪。
おはぎ的糯米沒有完全搗碎,而是讓它有顆粒感程度。
這種捶打的方式有個看起來可怕的名稱「半殺し(はんごろし)」。
有一種類似於“おはぎ”的食物,叫做“ぼた餅(ぼたもち)”。
長得一模一樣,外觀上看起來並沒有什麼不同。
實際上,“おはぎ”和“ぼた餅”是同一種食物。
「春分の日」,三月的國定假日,也是晝夜長短相同的日子。
這時候也吃豆沙包的糯米,就像秋分一樣。
春天是牡丹花的季節,所以更名為「牡丹餅(ぼたもち)」,
秋天是萩の花(はぎのはな)的季節,所以更名為「おはぎ」。
如果要說區別的話,“ぼた餅”通常是用「粒(つぶ)あん」有顆粒感的紅豆做的,
而“おはぎ”主要是用「こしあん」沒有顆粒感紅豆做的。
這是因為紅豆是晚秋到初冬的季節,
所以春季的“ぼた餅”使用製作的紅豆外皮也比較柔軟。
根據地區的不同,撒上豆粉、芝麻、毛豆製成的醬等,有各種各樣的變化。
最近おはぎ專賣店也如雨後春筍般湧現,
出售各種食材和形狀製成的美麗美味的おはぎ的商店越來越多。
大家請在九月、三月份吃おはぎ・ぼた餅,來祈福身體健康吧。
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