【東京すし和食調理専門学校】習得將在和食・壽司業界競爭力的基本技術
巨大淺力的世界 【壽司・和食】
隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產,
和食已經成為世界頂級美食之一,受到了廣泛關注。
和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!
「真正的壽司・和食」,是需要被世界各地的人們所了解的!
培育年輕的料理人,進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。
2021年度申請受理
日本國內申請
2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)
海外申請
2020年9月1日〜9月29日(申請書必須到達日期)
和食調理科(2年課程)
習得將在和食・壽司業界競爭力的基本技術
學習根據季節而提供的懷石料理菜單
五味(甜・辣・鹹・苦・酸)
五色(紅・藍・黃・白・黑)
五法(烤・煮・蒸・炸・生)
此外還將學習江戶前為中心的握壽司,捲壽司,以及各式各樣的壽司基礎技法。
此外,通過實踐培訓,學生將深入了解其工具,碗和茶的文化背景,
這些工具,碗和茶是日本料理形成中不可缺少的。
<1年次>
學科共同學習日本料理和壽司的基本技術。
通過徹底的重複練習,培養專業料理人的細心和態度於一身。
和食基礎実習
以日本刀技術為中心,掌握日本料理的基本技術。 一年進行四次技術考試。
和食調理実習
學習“煮”,“炸”,“蒸”和“烤”的技巧,還將練習如何製作高湯,這是日本料理的基礎。
総合調理実習
實際學習如何為團體客人一次烹煮大量食材。
味覚研究
對日本食材稀薄度感知的訓練。培養了解識別食材和調味料口味的能力。
<2年次>
在第二年,展開有關日本料理和壽司的專門課程。
學習日本料理背景必不可少的“文化”,目標成為一名和食・壽司業界最有戰鬥力的料理人。
和食専門実習
實習「銀座小十」(頂級懷石料理店)提供的懷石料理課程菜單。 全年練習時,可以學習如何處理季節蔬菜和魚類。
此外還將學習擺盤佈置和食器選擇,並全面學習懷石料理,烹飪技術,演出方法,客戶服務等所需的準備工作。
懐石調理実習
學習前菜、椀物、生魚片、烤物、煮物、飯、甜品7種料理的烹飪技巧和服務技巧。
通過全年的練習,還將學習如何烹飪季節性食材。
卒業賞味会
舉行了為期兩年的“畢業賞味會”。
邀請父母(監護人)和來賓提供全程懷石料理,並由學生親自設計菜單。
壽司専門実習
徹底學習壽司中的握壽司和捲物壽司技術。 了解如何判斷季節性魚類及熟成方法。
此外,還將了解每家商店特有的玉子燒,醃生薑及芥末,以及如何在壽司店為顧客提供服務。
和食文化実習
通過動手培訓,學習各種文化背景(例如工具,碗,茶等)的同時深層學習,這對於日本料理的形成是必不可少的。
和菓子実習/蕎麥麵製作実習/発酵学/
日本茶実習/和食器研究/日本酒研究
食文化論
在了解世界的飲食文化和烹飪技術的同時,您將獲得國際認可的日本料理應用能力於一身。
>和食調理科(2年制)
>和食研究科(3年制)
◆留學生獎學金制度
留學入學者給予獎學金30萬日圓。給予方式為一年兩次(4月下旬、10月末),各15萬日圓。
※僅第一學年度
◆留學生特待生制度
留學入學者給予獎學金40萬日圓×在學年數(最大3年)。給予方式電氣學費35萬日圓、後期學費で5萬日圓減免。
※第一年的情況
◆親族獎學金制度
父母或兄弟姊妹是從ミズノ学院(學園)系的專門課程畢業(或在籍),將給予留學入學者10萬日圓入學金減免。
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