【服部栄養専門学校】핫토리영양전문학교 일본을 사로잡은 이탈리아 디저트는?
사진 출처 YAHOO JAPAN
라토리에 모토조의 몽블랑
일본의 <과자 역사 연구가> 네코이 노보루 씨가
일본에서의 이탈리아 디저트의 인기와
노보루 씨가 추천하는 3곳을 소개해요.
1960년 교토 출신.
와세다대학 법학부 졸업 후, 대기업 은행에 근무.
퇴직 후 핫토리영양전문학교 조리과 입학하여
조리면허 취득.
르 꼬르동 블루 다이칸야마교에서
과자디프롬 취득.
프랑스 리츠 에스코피에 등에서 제과를 배움.
저서 <과자의 유래 이야기>
<맛있는 비결을 알 수 있는 디저트 단면도감> 발행.
이탈리아 디저트라고 하면
1990년대에 일본에서
크게 인기를 얻은 <티라미스>를 시작으로
1993년부터 <판나코타>가 그 뒤를 이었어요.
그러나 그 이후
1995년 <카눌레>
1997년 <벨기에 와플>
199년 <시나몬롤>과
다른 나라의 디저트에 그 자리를 내어주며
2000년대에 들어와서는
<롤 케이크> <마카롱> <타피오카>가
많은 사랑을 받게 되었어요.
이탈리아 디저트가 다시 한번
각광을 받게 된 것은 2020년 <마리토쪼>부터라고 알려져 있어요.
하지만 진짜 그럴까요?
2005년 11월에는 오모테산도에
이탈리안 카페 레스토랑 <소르레반테>가 오픈,
후지타 셰프가 본격적으로
이탈리아 디저트를 제공한 것으로 화제가 되었어요.
또한 2008년 9월에는 다이칸야마에
이탈리아 푸드 마켓 <EATALY>가
일본에 처음으로 점포를 오픈하며
이탈리아 식재뿐만 아니라
디저트도 제공을 시작하였어요.
2018년 8월에는
후지타 셰프가 독립해 이케지리에
이탈리아 과저 전문점 <라토리에 모토조>를 열며
많은 사랑을 받았어요.
2019년에는 나카메구로에
이탈리아 베이커리 <프릿치>,
에비스에 이탈리아인과 일본인 파티셰가
함께 만들어 낸 전통과자 <파네토네> 전문점 <LESS>,
긴자에서 이탈리아 토리노의
노포 초콜릿 젤라토 전문점 <Venchi>,
2020년에는 하라주쿠에 <마리토쪼>전문점
<EATALY HARAJUKU>가 오픈하였어요.
이처럼 이탈리아 디저트 가게는
확실히 도쿄에서 자리매김을 해오며
특히 2019년 이후
그 인기가 가속화되었어요.
<마리토쪼> 인기의 배경에 이러한 흐림이
있었다는 것을 인식한다면
다음 새로운 이탈리아 디저트 중
어떤 것이 사랑받을지 짐작할 수 있을 것 같아요.
LESS의 파네토네
EATALY HARAJUKU의 마리토쪼
Litus
긴자와 츠키지와 가까운 신토미초에
2021년 1월에 오픈 한
이탈리아 향토 과자 전문점.
오너는 핫토리영양전문학교의 조리사과
야간부를 졸업한 후
<미쿠니 마루노우치>와 이탈리아 요리점에서
주로 돌체를 배웠어요.
이탈리아로 넘어가 시칠리아, 롬바르디아,
트렌티노에서 약 7년간 배움을 이어갔어요.
2016년에는 이탈리아 요리 전문지
<감베로 로쏘>가 이탈리아 전역에서 선택하는
17명의 파티셰에 한 명으로 선출되었어요.
귀국 후에는 이탈리아 베이커리 <프릿치>에서
디저트 레시피 개발을 담당해오다
작년 자신의 가게를 오픈하였어요.
Giolitti
1900년에 지올리티 씨가 창업 한
120년을 넘는 역사를 가진
이탈리아 로마의 노포 젤라토 전문점.
맛과 고급 재료 사용으로 화제가 되면서
이탈리아 왕실 납품용으로도 지정되었어요.
본점은 영화 '로마의 휴일'에서
오드리 헵번이 연기한 안 여왕이 먹었던 젤라토 가게에요.
니노카페
이탈리아 시칠리아 요리의 노포
<리스토란테 다 니노>의 셰프가
2015년 10월 오픈 한 카페.
시칠리아의 도구가 다수 장식된 카페에는
매일 아침 생지부터 만들어진
풍부한 종류의 파니니 외에도
시칠리아의 전통적인 돌체를 달인
맛있는 이탈리아의 에스프레소,
카푸치노와 함께 즐길 수 있어요.
핫토리를 졸업한 후
과자 역사 연구가로서 활약하는
노보루 씨가 소개하는
이탈리아 디저트를 소개했어요!
여러분도 기회가 된다면
꼭 한 번 맛봐 주세요!
[AO]
2022년 6월 1일-9월 30일
[유학생 자기추천]
2022년 10월 1일-12월 23일
온라인진학자료관 JOS
<유학생을 위한 전문학교/대학/대학원 일람/노선도>
https://jstart.co.kr/bbs/board.php?bo_table=issue
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