【服部栄養専門学校】핫토리영양전문학교_세계적인 셰프를 육성합니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<졸업생 인터뷰>

 

 폭 넓은 배움을 세계에 연결하다

 

타카하시 준이치(高橋淳一) 씨

핫토리영양전문학교 조리사과 졸업

현 레스토랑 noma 셰프

 

 

 

＜세계 최고의 레스토랑 noma＞

 

요리계의 아카데미상이라고 불리는

　영국의 요리 전문지 '레스토랑 매거진'이 주최하는

'세계 최고의 레스토랑 50'에서

2010 년부터 총 4 번 선두를 획득한

코펜하겐의 레스토랑입니다.

오너셰프 세계에서 가장 주목 받고있는

요리사 중 한 명인

르네 레드제피 (Rene Redzepi).

계절에 따른 북유럽의 풍부한 식재료를 사용한

독창적인 요리는 북유럽 전체의 음식 문화에도

영향을 미치며 세계에서 높이 평가되고있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

noma 에서 일하게된 계기는?

 

처음 일하게 된 가게의 스승은

지시를 말로 하는 분이 아니었습니다.

처음에는 당황스러운 경험도 많았지만

상대방을 더 주의깊게 파악할 수 있는

힘을 기를 수 있어

덕분에 많은 공부가 되었습니다.

 

언어가 부족한채로 프랑스로 떠난 스승의 경험을 듣고

나도 언젠가는 해외에서

활약하고 싶다는 마음이 들었습니다.

어느날 책에서 레스토랑 noma 를

소개하는 책을 보게되었고

멋진 요리를 볼 수 있었습니다.

하지만 사진으로만은 맛과 식감을 알 수없어

친구인 셰프와 함께 덴마크로 떠나게 되었습니다.

 

레스토랑에서 맛 본 요리는 정말 충격이었습니다.

공부를 하게된다면 바로 이곳이라고 생각했습니다.

그 자리에서 오너 셰프였던

르네 레드제피 (Rene Redzepi)씨.

열의를 인정받아 일하게되어 너무 기뻤습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

기본을 익히는 것의 중요성

 

noma에서 일한 지 이제 4 년이 지났습니다.

noma의 주방은

애피타이저, 메인 소스 만들기, 과자, 빵,

재료 준비, 스탭의 식사 등

다양한 섹션으로 나누어져 있어

매월 번갈아가며 맡고 있습니다.

 

핫토리영양전문학교에서는,

일식, 양식, 중식, 제과제빵을 배우기 때문에

넓은 경험이 매우 도움이 됩니다.

해외의 셰프에게 일식요리의 기술을 보여주면

다들 놀라하십니다.

 

그리고 빵 담당자가 갑자기 휴가를 낸다해도

저는 대응을 할 수 있습니다.

셰프를 목표로 하신다면

한 분야가 아닌 모든 분야의 기본을 알고

가는 것이 좋습니다.

또한 핫토리에서 받은 위생 수업도

굉장히 도움이 많이 되었습니다.

위생의 지식은 톱 레스토랑에 가도

중요한 사항이기 때문에 크게 다르지않습니다.

학생 시절에 다양한 도전을 통해

자신의 기술을 익혀나가주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

행동하면 인생이 변합니다

 

세계 1위 레스토랑에서 일해보고 싶거나

직접 맛을 보고 싶다면 망설이지말고

찾아가 주세요.

생각하는 것만으로는 성장할 수 없어요.

제가 일하는 레스토랑은

요리뿐만아니라 모든 사람의 의견을 들어주고

요리에 반영을 해줍니다.

또한 오너 셰프가 사람을 대하는 모습에

저 또한 좋은 영향을 받고 있습니다.

자신이 존경하는 셰프와 함께 일하는 것

이것만큼 행복한 일은 없습니다.

 

여러분도 목표를 찾아 열심히 해주세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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