【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_일본 이시가와(石川) 명물요리 _가나자와오뎅(金沢おでん)
일식요리를 일본에서 직접 배우자!
일본요리, 스시 장인에게 직접 지도받는
일본조리사학교
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
학교 입학, 상담 문의와
학교 팜플렛 다운로드&청구는 무료!
이시가와(石川) 명물
「가나자와(金沢) 오뎅」
일본 이시가와현(石川県)의
가나자와(金沢)라는 곳은
인기있는 관광지 중 하나에요.
가나자와시(金沢市)는
일본에서 오뎅 전문점이 가장 많은 곳으로
유명합니다.
인구당 오뎅 전문점 수는
전국 평균의 8배에 달할정도로
가나자와에서는 오뎅요리가
결코 겨울 음식이 아닙니다.
가나자와 오뎅(金沢おでん)은
스프에도 재료의 특징이 있어요.
예를들어 쿠루마부(車麩)는
오뎅의 한 재료로서 사용되고 있어요.
또한 가나자와 히로즈(金沢ひろず)라는 식재는
두부를 사용하여 만든 두부튀김인
간모도키(がんもどき)로
이것도 직경 10센치에 달하는 크기
그대로 나옵니다.
가나자와오뎅에 들어가는 재료들은
모두 커서 2~3개정도 먹으면
금새 배가 불러옵니다.
또한 시즈오카(静岡)에서는
검은 *한펜(はんぺん)
(다진 생선 살에 마 등을 갈아 넣고
반달형으로 쪄서 굳힌 식품)이지만
가나자와에서는 붉은 색이어서
아카하벤 (하벤=한펜)
赤はべん(はべん=はんぺん)
으로 불리게 되었어요.
다진 생선살을 평평하게 만들어
한면을 붉게 착색시켜 말아 만듭니다.
오뎅에서 빼놓을 수 없는 무에는
생강을 갈아 넣은 생강미소(生姜味噌)의
타레를 찍어서 먹습니다.
특히 겨울에 빼놓을 수 없는
카니멘(カニ面)도 있어요.
가나자와오뎅에만 들어가는 재료입니다.
다리와 몸을 계란이 담긴 게를
20분정도 오뎅 국물로 졸입니다.
다 먹은 후에는 게 껍데기에
뜨거운 니혼슈(일본술/日本酒)를 부운
코라자케(甲羅酒)를 즐길 수 있어요.
가나자와 이외의 도시에도
가나자와오뎅을 먹을 수 있는 곳은 있어요.
하지만 이 카니멘(カニ面)은
이 시기에 가나자와 시내에서만
먹을 수 있는 특별한 요리에요.
여러분도 꼭 한번 가나자와오뎅을
맛봐주세요!
JOS 온라인진학자료관
댓글 리스트
등록된 댓글이 없습니다.