【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교_일본향토요리 시즈오카오뎅
일본요리, 와쇼쿠, 일본스시를
장인에게 배우는 일본요리학교
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교
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일본시즈오카 명물
「시즈오카오뎅(静岡おでん)」
추운 겨울을 대표하는 일본요리는
바로 오뎅이겠죠.
오늘은 일본 향토요리로서 알려진
「시즈오카 오뎅(静岡おでん)」 이야기입니다.
오뎅은 관서지방의
「간토다키(関東煮)」를 포함
전국에서 즐겨먹지만
그 중에서도 「시즈오카오뎅(静岡おでん)」은
향토요리로서 유명합니다.
시즈오카오뎅은
"스프가 검고"
"먹을 때에 다시가루(생선을 분말화)"
"파래를 뿌리는" 점이 일반오뎅과 다른점이에요.
오뎅 국물을 낼 때는 보통
다시마와 가쓰오부시를 사용하기 때문에
보통 노란색의 투명한게 많습니다.
하지만 시즈오카오뎅은
검은 스프로 바닥이 보이지 않습니다.
물론 다시마와 가쓰오부시도
국물을 낼 때 사용하지만
농도가 짙은 간장으로 간을 맞춥니다.
첫 번째 사진은
현지에서도 유명한 시즈오카 오뎅의 노포
「海ぼうず」의 오뎅나베입니다.
스프의 색을 보면 완전한 검은색이죠.
맛을 보면 진해서 밥과 함께 먹어도 좋습니다.
단지 짠맛뿐만이아니라
독특한 달콤함도 느낄 수 있습니다.
특징적인 재료로는
「쿠로한펜(黒はんぺん)」이 있습니다.
도쿄에서는 「한펜(はんぺん)」이라하면
하얗고 도톰한 것을 상상하게됩니다.
하지만 「쿠로한펜(黒はんぺん)」은
고등어, 정어리 등의 생선을
통째로 갈아서 만든 것이에요.
두 번째 사진은
「쿠로한펜(黒はんぺん)」을
다양한 방법으로 조리한 것입니다.
오뎅의 스프로 조리게 된다면
위와 같은 사진처럼 검게됩니다.
먹을 때 뿌리는 「다시가루」도
시즈오카의 독특한 식문화입니다.
시즈오카에서는
이 다시가루를 오뎅뿐만아니라
조림 등에도 사용하고 있습니다.
술안주로도 밥과 함께 곁들이는
음식으로 먹는 시즈오카
「시즈오카오뎅(静岡おでん)」
여러분도 기회가 된다면 꼭 드셔보세요!
<학과>
와쇼쿠조리과 2년제
와쇼쿠연구과 3년제
JOS온라인진학자료관
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