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【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 300년 전통 녹차 내리는 법 배우기
최근에는 면역력에 대한 관심도가
전 세계적으로 중요하게 여겨지고 있어요.
일식요리도 다시한번 주목을 모으고 있는데요,
일식요리에서는 낫또 등 발효 식품,
미소, 간장과 같은 발효 조미료가
많이 사용되기 때문에
면역력 향상에 도움이 되는 것으로 알려져 있어요.
오늘은 면역력을 높이는데 기대할 수 있는
식품인 일본의 '녹차(緑茶)'에 대해 이야기를 해볼게요.
일본의 녹차는 카테킨이라는
여러 종류의 폴리페놀이 함유되어 있어요.
이것은 항산화 작용이 뛰어나
노화, 질병의 원인의 하나인
활성 산소를 억제하는 작용이 있어요.
특히 에피갈로카테킨이라는 이름의
폴리페놀은 인체의 면역력을 높이는데
유효한 성분으로 알려져 있어요.
앞으로 카테킨을 효율적으로 섭취하기 위해서는
차를 내리는데 올바른 방법이 필요해요.
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교의
특별 강사이면서
교토에서 300년 이상 이어져 내려오는 노포
잇포도차호(一保堂茶舗)에서 알려주는
올바른 차를 내리는 방법을 모두에게 소개해요.
먼저 차를 내릴 때 가장 중요한 것은
'물의 온도'에요.
보통의 찻잎이라면 80도,
고급 녹차인 옥로의 경우 60도로 하고 있어요.
물을 한번 끓여 물에서 느낄 수 있는
비린내를 뺀 후
적정한 온도까지 식히는 방법은
찻잔을 계속 바꿔주는 것으로 하게 돼요.
끓여져서 100도가 되는 뜨거운 물을
찻잔에 따르고,
김이 나게 되면 약 10도가 낮아져요.
이것을 2번 반복하면 80도,
4번 반복하면 60도가 돼요.
이어서 차를 다리는 방법이에요.
한 사람당 약 10그램의 녹차를 주전자에 넣어
적정한 온도의 물을 따라요.
50초를 센 후 찻잔에 담습니다.
주전자에 물을 넣었을 때는
흔들지 말고 기다리는 것이 중요해요.
흔들게 되면 잡미가 나오게 돼요.
2번 째부터는 시간을 바로 따라도
충분한 맛을 낼 수 있어요.
주전자에 물을 한 방울도 남기지 않고
모두 따라내요.
잇포도차호(一保堂茶舗)에는
교토 본점과 도쿄 마루노우치점에
카보쿠(嘉木)라는 차실이 있어서
가게에서 판매하고 있는 차를
그 자리에서 맛보는 것이 가능해요.
아래 사진은
교토 본점의 차실의 모습이에요.
이곳에서 차를 주문하면
매회 점원이 정중하게
차를 내리는 법을 알려주게 돼요.
또한 교토의 유명 화과자 긴세이(謹製)의
화과자도 함께 제공되므로
꼭 찾아가면 좋은 곳이에요.
모두 녹차를 마시고
면역력을 높이는데 힘썼으면 좋겠네요!
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
학교 모습
온라인진학자료관 JOS
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