【東京すし和食調理専門学校】50种以上的日本「焼きそば」
隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。
2013年12月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。
能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。
深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。
2021年度申请时间
日本国内申请
2020年9月1日〜2021年3月2日必达
海外申请
2020年9月1日〜9月29日 必达
和食的故事
「焼きそば」
这次的内容是关于炒面。这个时候,正式神社秋祭的季节,受到许多的关注。炒荞麦面主要时由煮好的中华面在铁板等工具上炒的料理。其方法和中华料理的炒面很类似,但日本全国各地演化了各种各样的方式,现在已经和拉面一样,成为了日本食物的一种。最近,成为了【B级美食大赛】等不可或缺的料理。在全国各地各种炒荞麦面当中,为大家介绍日本三大炒荞麦面。
首先是静冈县富士宫市的乡土料理富士宫炒荞麦面。其最大的特点是口感强,面条软糯。 这是因为面条没有煮熟,而是直接用生面进行调理,减少了含水量。 面条是用猪油炸制的,榨猪油后的油渣作为配料,再浇上用刨好的沙丁鱼干制成的粉,称为 "だし粉"。
这对于静冈人来说,是不可缺少的一道料理。富士宫炒荞麦面曾两次获得B级美食大赛的大奖。
第二个是秋田县横手市的横手炒荞麦面。用甜口的酱汁浇上的炒面,以猪肉末作为食材,倒上满满的酱汁,成为好吃的炒荞麦面。最大的特点就是炒面上会有半熟的煎蛋,以及福神渍。普通的炒面会加上红姜丝,但加上福神渍的话就更增加了和食的感觉。在当地,会将煎蛋的蛋黄捣开后和面拌在一起吃。这也在B级美食大赛中获得了1次优胜,和一次准优胜的高度评价。
★福神漬(ふくじんづけ)
7种预先腌制的蔬菜,切成小块,用酱油、糖和味醂制成的调味汁腌制。
★红姜(べにしょうが)
用梅子醋腌制生姜根茎的一种腌菜。
第三种是群马县太田市的太田炒荞麦面。这种炒面的颜色很深,所以一看就知道。原因是每家店下了很多功夫制作的独特的秘传浓厚酱汁。食材大多只有简单的包菜,因此可以感受到只有面和酱汁在一起的美味。还会添加一些青葱和红姜来点缀,放在一起颜色很好看。可以说和日本人一般吃到的炒面最为接近。
除了这三大炒荞麦面之外,全国还有50种以上的本地荞麦面。有盐味、咖喱味、麻婆味等各种各样的味道,食材也有土豆、正樱虾等当地的特产,其多样的变化已经超过了拉面。大家在旅行的时候,也一定要尝尝当地的特色荞麦面哦!
评论
登録されたコメントがありません。