【東京すし和食調理専門学校】关于“箱寿司”
隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。
2013年12月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。
能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。
深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。
2020年度申请时间
日本国内申请
2019年9月1日〜2020年3月2日必达
海外申请
2019年9月1日〜9月29日 必达
【箱寿司】
一提到寿司,人们就会想到握寿司,但除此之外,还有很多其他的种类。今天就来说说其中之一——箱寿司。
“箱寿司”是一种“押寿司”,产生于大阪。它的制作方法是将米饭和材料叠放在木框中几层,然后从上面用手挤压而成。和江户前握寿司的最大区别是,不是当场吃,而是要带回去等过一段时间后再吃。因此,所有的材料都经过加工,包括醋,煮熟,全部都经过调味。另外,米饭也是用海带高汤做成,再加上放入很多砂糖的醋,提高了保存性。
这张照片是一家叫做“寿し寅”的位于大阪的寿司店的箱寿司,它在日本有100多年的历史。寿司材料从左到右分别是鲷鱼,虾和穴子(糯鳗科)。这些材料的准备也都是非常费力的工作。鲷鱼是用甜醋浸泡。先在木框里放入米饭,然后在上面铺上一层紫菜,再叠上米饭。然后在最上面放上醋渍鲷鱼和白板昆布(稍厚的昆布) ,从上面压进去。糯鳗科的口感和江户前的“丰满”不同,非常结实,挤在一起,给人一种和米饭融为一体的感觉。做箱寿司的时候,会用相当大的力气按2、3次但是米饭却没有像饭团一样被压碎。他们的秘诀是: 在刚煮好的米饭里加入醋,然后慢慢地花时间冷却。这样一来,醋就会牢牢地渗透到米芯里,所以即使使用一点力气也不容易破碎。我想,这就是“工匠技能”。
像这样把米饭和材料叠放在一起做成的“压寿司”。除了箱寿司以外,还有大阪的“バッテラ(将青花鱼放在米饭上,放入盒中压制的寿司)”和奈良的“寿司”「柿叶寿司(将鲷鱼或糯鳗科放在醋饭上,用柿子叶包裹后压制而成)」,富山的「ます寿司」、京都的「鯖寿司」等很有名。押寿司从关西圈到西日本都很常见。说起寿司的起源,是一种叫做「熟れ鮓(なれずし)的食物,在平安时代就已经生产出来了,这种食物为了保存鱼类,把重石和大米放在一起腌制。直到了今天,“鮒の熟れ鮓”仍然是滋贺县的乡土料理。从这个意义上来说,用“米”和“食材”牢牢塞押的“押寿司”,比起江户前握寿司,更接近寿司的根吧。
本校主要以江户前握寿司为中心授课,但是日本全国还有很多好吃的“寿司”。在这个课程中,今后会一点点慢慢介绍。
◆留学生奖学金制度
留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年
◆留学生特待生制度
留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时
◆亲族奖学金制度
留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。
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