【東京すし和食調理専門学校】「年越しそば(としこしそば)」的故事
本期饮食文化,是关于跨年荞麦面的故事。
在日本,一年的最后一天吃荞麦面的习惯,是江户时代中期开始定下来的。这个被叫做“跨年荞麦面”。那么,为什么会有这个习俗呢?虽然有着许多说法,但是最主要是以下三种。
(1)荞麦面是又细又长的食物,寓意长寿,因此会在年末食用。
(2)荞麦面是非常容易切断的食物,因此,寓意着一年当中的辛苦和欠债等都可以结束,不要带入下一年。
(3)金银细工师会用荞麦粉作成的团子收集漏出的金和银,因此也会寓意着金钱运势上升。
无论哪种都是非常有根有据的理由,将这些理由集合起来,也就有了吃跨年荞麦面的习俗。另外,根据地区的不同,有的地方不是一年的最后一天,而是在正月吃“元旦荞麦”。
在乡土料理丰富的日本,跨年荞麦面的种类和吃法都会根据地区不同而有所不同。比如说北海道或京都中,会有盛着甜辣味的鲱鱼的荞麦面「にしんそば」,这象征着子孙繁荣。
另外,福井的越前荞麦「えちぜんそば」,新泻的「へぎそば」,岩手县盛冈市的「わんこそば」,还有乌冬非常有名的香川县,不吃跨年荞麦,而是吃跨年乌冬。东京的乡土荞麦则是「おかめそば」。
跨年荞麦最多的就是放上虾的天妇罗,制作而成的天妇罗荞麦面了吧、因为虾的腰是弯曲的,也是寓意着长寿的愿望。
大家都新年快乐呀!
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