【東京すし和食調理専門学校】什么是河豚料理师执照?为大家介绍河豚料理
大家知道处理河豚需要资格证吗?
在日本,河豚尽管含有剧毒,
但自古以来一直是一种
备受喜爱的高级食材。
这次,我们将介绍
什么是河豚料理师,
资格内容以及河豚料理的相关信息。
▷河豚的特征
河豚在冬季是最佳食用季节,
这种鱼含有名为
“河豚毒素(Tetrodotoxin)”的剧毒。
根据河豚的种类,不同部位如鱼肉、
鱼皮和内脏的可食用部分也有所不同。
因此,需要准确了解
毒素的位置和河豚的种类,
并具备将其安全处理和
提供为食物的资格,
这就是河豚料理师执照。
▷什么是河豚料理师执照?
资格内容介绍
河豚料理师执照是指
持有处理河豚资格的料理师,
能够制作安全的河豚料理。
为了安全处理和烹饪含有剧毒的河豚,
必须取得河豚料理师资格。
具备料理师资格,并在有经验的
河豚料理师指导下有
两年以上实际工作经验的人
可以申请参加考试
(具体要求因都道府县而异)
此外,根据都道府县的条例,
持有河豚料理师(河豚处理负责人)执照的人,
可以免除食品卫生负责人培训
主要工作场所包括
河豚专门店、高级日料店、
割烹、旅馆,以及食品制造业和渔业等。
▷河豚料理师的优势
拥有河豚料理师执照对于
在餐饮行业工作具有显著的优势。
由于这一执照要求
掌握复杂的知识和技术,
并且解毒考试需要高度的清洁工作,
因此这一执照证明了持有人
具备一定水平以上的能力。
即使在不处理河豚的店铺,
持有这一执照也能作为
即战力在现场发挥作用。
▷适合成为河豚料理师的人
不仅需要对河豚料理有浓厚兴趣,
还需要具备对河豚食用
安全性的正确知识和责任感,
并且在去除毒素时需要极其谨慎。
了解误食有毒部位对人体的影响,
并能够在处理过程中
保持高度的警觉性,
这样的人被认为是
适合担任河豚料理师的。
▷关于河豚料理
◎刺身料理:河豚刺身
河豚刺身指的是河豚肉的生鱼片。
在关西地区,河豚被称为“铁炮”,
因此河豚刺身也被简称为“铁刺”。
河豚肉质纤维较多且富有弹性,
不易咀嚼,因此通常将鱼肉
切得非常薄,几乎透明,
再用刀细细地切成刺身。
◎火锅料理:河豚锅
河豚锅是将河豚切块和骨头
与昆布高汤一起放入土锅中,
加入当季的蔬菜一起煮的火锅料理。
◎河豚粥
将河豚肉和鱼骨的鲜美完全融入汤中,
再加入河豚肉和鱼皮煮沸。
随后,将洗净去黏的米饭加入汤中,
清淡爽口的河豚杂粥就完成了。
◎炸河豚
将河豚略微调味,
不掩盖其本身的风味,
然后炸至外表酥脆,
做成美味的炸河豚。
<学校设施>
寿司和日本料理(和食)的
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随着“和食”在2013年12月
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