【東京すし和食調理専門学校】日本料理中的右撇子文化
横置筷子是日本饮食文化的习惯之一,这种做法在世界其他地方是看不到的。
事实上,这样的习惯影响了日本饮食文化的许多方面。
将筷子的尖端向左放置可以使人们容易用右手拿起筷子。
换句话说,通过将筷子这样放置,以右手为核心的饮食文化也就出现了。
用右手拿筷子成为标准,而作为主食的米饭则自动放在左边,因为这样更方便拿取。
因此,"米饭放左边 "和 "酱汤放右边 "的安排也就自然而然地形成了。
这些习惯也被用于现代日本的饮食礼仪中。
在日本人的餐桌上,米饭、配菜和汤交替食用,因此这样的摆餐方式非常重要。
这样的右撇子文化也影响了日本料理的烹饪。
日本烹饪中使用的所有日本刀都是单刃(刀刃只在刀的一面),
因此,左撇子和右撇子厨师用刀的刀片朝向是不同的。
为了避免左撇子学生入学后出现问题,
东京寿司和食调理专门学校会在入学前就向学生们解释,
所有学生都必须使用右撇子用刀。
此外,在制作寿司时,通常的做法是以 "从左上到右下"的角度为客人上菜,
以使右撇子的客人更容易拿起它。
日本厨师中并不是没有左撇子。
知名餐馆「すきや橋 次郎(すしやばしじろう)」的小野二郎先生就是一位左撇子寿司厨师。
当我们前往他的餐馆亲身体验时,
能看到他用左手拿起米放在右手上,制作寿司的效率非常高。
然而,当他把寿司端给顾客时,他必须稍微扭动手腕才能顺利上菜。
事实上,日本人口中有约10%的人是左撇子,世界上也有很多左撇子。
在崇尚多样性的现代,右撇子文化虽然是一种良好的传统,但未来可能成为一种挑战。
左撇子在上完菜后要把筷子转过来,还要避免与旁边的顾客撞到肘部,会遇到各种困难。
我们希望每个人吃到美味的食物时都能自由地享受,不用在意其它条件的限制。
东京寿司和食调理专门学校统一培训学生进行右手烹饪,
但我们允许学生们在试吃时自由享受食物。
我们希望左撇子也能自由地享受日本料理。
东京寿司和食调理专门学校
日本首家专攻寿司·和食的专门学校
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